Se on yksi Espanjan ravinnon yleisimmistä kaloista. Tämä näkyy tiedoissa: muiden kalojen, kuten kummeliturskan, lohen tai sardiinien, takana espanja noin 2,5 kg tonnikalaa vuonna 2022, mikä on Euroopan keskiarvon yläpuolella. Tässä mielessä suosikkimuodoista erottuvat erottuvat joukosta, jonka kulutus on noin 2 kg per henkilö, kun taas tuore tonnikala pysyy vakaana noin 0,40 kg:ssa.
Tonnikalan merkitys ylittää sen maun ja monipuolisuuden, koska se on tärkeä taloudellinen arvo Espanjalle. Maa on tärkein tuottaja ja kuluttaja tonnikalaa Euroopassa, saalis 20 000 tonnia. Samoin Espanjan säilyketeollisuus on EU:n suurin tonnikalasäilykkeiden tuottaja, jonka vuosituotanto on yli 350 000 tonnia.
Tästä suosiosta ja sen merkityksestä kalastus- ja säilykealalle huolimatta se on ruoka, jota ympäröi kiista. Yksi syy on se, että se on yksi niiden sisältämistä kaloista. Oikea väite, kuten useat tutkimukset osoittavat.
Proteiinia, mutta riskillä
Tämä proteiinipitoinen kala voi kerätä suuria määriä proteiinia syömällä saastunutta saalista, kuten pienempiä kaloja tai äyriäisiä. Huolestuttava tosiasia, koska tämä raskasmetalli on a vaarallinen saaste, joka vaikuttaa ihmisten terveyteenerityisesti lasten ja sikiöiden neurologisessa kehityksessä.
Elohopean aiheuttama huoli on johtanut pyrkimyksiin vähentää elohopean päästöjä ympäristöön. Kuitenkin vuonna julkaistussa tutkimuksessa Environmental Science & Technology Letters paljastaa, että tonnikalan elohopeatasot eivät ole osoittaneet merkittäviä muutoksia vuoden 1971 jälkeen. Tämä herättää huolta viime vuosina tämän metallin aiheuttaman saastumisen hallitsemiseksi ja kansanterveyden suojelemiseksi toteutettujen toimenpiteiden tehokkuudesta.
Anne Lorrainin, Anaïs Médieun ja David Pointin johtamat tutkijat analysoivat näitä johtopäätöksiä lähes 3000 näytettä Tyynenmeren, Atlantin ja Intian valtameristä 50 vuoden aikana pyydetyistä tonnikalalihaksista. He keskittyivät kolmeen trooppiseen tonnikalalajiin: boniitti, isosilmäinen ja keltaeväjotka edustavat suurinta osaa maailmanlaajuisista tonnikalasaaliista.
Puoli vuosisataa ilman edistystä
Standardisoituaan tiedot mahdollistaakseen vertailun vuosikymmenten ja alueiden välillä, tutkijat havaitsivat vakaita pitoisuuksia vuosina 1971–2022 lukuun ottamatta kasvua Luoteis-Tyynenmerellä 1990-luvun lopulla. Paradoksaalista kyllä, ilmakehän elohopea laski tuolloin maailmanlaajuisesti. Ryhmä ehdottaa, että tonnikalan staattiset tasot voivat johtua sekoittumisesta ylöspäin elohopea ”perinyt” syvyyksistä valtamerestä matalimpiin syvyyksiin, joissa trooppinen tonnikala elää.
Tästä viimeisestä varoituksesta Joan Grimalt, tutkimusprofessori ympäristökemian laitoksella Environmental Diagnostics and Water Studiesin instituutissa (IDAEA-CSIC). ”Merellä on suuri saasteiden varastointikapasiteetti, joten voimme käyttää sitä kaatopaikkana ilman, että se on etukäteen kovin havaittavissa. Kuitenkin juuri siksi, että se pystyy varastoimaan suuren määrän saasteita, Kun haluamme palata takaisin, se ei ole niin yksinkertaista”, on ilmoittanut keräämänsä lausunnot Tieteen mediakeskus.
Mahdolliset terveysongelmat
Kaloissa oleva elohopea on huomattava terveysriski, jos sitä kulutetaan liikaa. Tonnikalan ja muiden korkeita elohopeapitoisuuksia sisältävien kalojen toistuva nauttiminen voi aiheuttaa neurologiset vaurioterityisesti raskaana olevilla naisilla, sikiöillä, vauvoilla ja pienillä lapsilla. Tämä metalli voi häiritä lasten keskushermoston kehitystä, mikä johtaa mahdollisiin kasvuviiveisiin, oppimisongelmiin ja käyttäytymisongelmiin.
Aikuiset kohtaavat myös haitallisia seurauksia liiallisesta elohopean kulutuksesta. Niistä löydämme neurologisia ongelmia, kuten univaikeudet ja muisti- ja keskittymisvaikeuksia. Lisäksi se voi vaikuttaa myös muihin elimistön järjestelmiin unohtamatta mahdollisia sydän- ja verisuoniongelmia, kuten korkeaa verenpainetta ja sydänsairauksia sekä vaikutuksia munuaisjärjestelmään.
Näiden tietojen perusteella vaikka tonnikala on runsas terveydelle hyödyllisten omega-3-rasvahappojen lähde, sen pitäisi olla Punnitse näitä etuja elohopeaan liittyviin riskeihinerityisesti tietyille väestöryhmille. Tämän mukaisesti organisaatiot, kuten Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA) tai Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA), tarjoavat ohjeita kalan ja äyriäisten turvallisesta kuluttamisesta.
Seuraa sinua kiinnostavia aiheita